Вкусные истории: ресторанный критик

Одна из новых профессий, которая появилась всего лишь 30 лет назад, ресторанный критик. Человеку неискушенному может показаться, что это специалист, который ходит по ресторанам, пробует блюда и высказывает своё мнение: вкусно или не вкусно. Не работа, а сказка… Но это не совсем так.

Ресторанный критик - это синтез журналиста, эксперта кулинарии  и знатока ресторанного бизнеса. Кроме того, этот специалист должен владеть пером, то есть уметь вкусно написать о том или ином ресторане.

Ресторанный критик не просто ходит по заведениям и пробует блюда. Он оценивает целый комплекс факторов, начиная от атмосферы, которая царит в ресторане, его оформления, меню и его наполнения. Аналогично дела обстоят и с винной картой. Все свои наблюдения, мысли и ощущения он выражает в статьях, которые публикуются в профильных изданиях.  

Надо понимать, что критик - это не писатель, он не описывает рецептуру поданных ему блюд, но отмечает все их плюсы и минусы. Рассказ о том, что в таком-то то ресторане такие-то блюда вкусны, а другие нет, еще не делают их автора ресторанным критиком. Статьи опытных ресторанных критиков очень и очень сильно отличаются от простых рекламных материалов. Только прирождённый эстет сможет погрузить читателя в сказочную атмосферу блюд и подарить незабываемые гастрономические ощущения даже от простого обзора.

Одно из основных качеств ресторанного критика – это неподкупность. Важно максимально честно, но дипломатично давать оценку тому или иному ресторану. В противном случае критик может получить многомиллионный иск, если его работа окажется постановочной. Ресторанный критик ни в коем случае не должен безосновательно хвалить или ругать какое-либо блюдо или заведение, иначе он может испортить себе репутацию и понести большие убытки.

В России запрос на профессиональных ресторанных критиков постепенно растёт. Однако появилась эта профессия на Западе. Её основателем можно считать британца Эгона Рони, который считал, что его призвание – сделать изысканные блюда доступными для всех. В каком-то смысле он был пиарщиком, но именно по части ресторанов и блюд. А главное – честным пиарщиком и достаточно известным. Именно он один из первых стал писать статьи с обзорами ресторанов, а затем выпустил первый подробный справочник по ресторанам Лондона с подробнейшим описанием.

С начала 1990-х гг идеи Рони распространяются на весь мир, практически в каждом журнале есть колонки с обзорами ресторанных критиков. Сам Эгон Рони, благодаря упорству и смелости, сумел стать не только знаменитым, но и очень богатым человеком. Рестораторы отмечали: Рони был неподкупным. Все его отзывы о ресторанах и кулинарных шедеврах всегда были честными и исчерпывающими. Именно за этого его уважали современники. Любопытный факт, что Эгон Рони помимо честности считал главным своим рабочим инструментом собственное нёбо. Да-да, именно нёбо! И именно нёбо Рони застраховал когда-то на сумму 350 000 долларов.

Сегодня ресторанные критики могут работать в абсолютно любой стране и в любом крупном городе. Свои обзоры такой специалист может публиковать как в печатных изданиях, так и в онлайн СМИ. А если  ресторанный критик вдруг станет неожиданно популярным, то у него может появиться собственная передача на радио или телевидении.




Самое популярное

1

Digital-стратег

2

GR-менеджер

3

HR-аналитик

6

Агроинформатик

7

Арт-оценщик